TORTA NEGRA NAVIDEÑA

(Para 3 tortas o más)

Ingredientes para la Maceración:

• ½ botella de Champaña

• ½ botella de vino Oporto

• ½ botella de Ron fino

• ½ botella de Sherry Brandy

• ½ kilo de frutas abrillantadas

• 1 o 2 kilos de almendras peladas, 1 kilo de ciruelas pasas, 1 kilo de pasas, 1 kilo de frutas heladas picaditas.

Preparación:

Los licores se unen todos, se ponen en un recipiente plástico grande, y se le agregan todas las frutas picadas, se tapa muy bien (que quede hermético) y se deja macerar 3 meses.

Ingredientes de la Torta:

• 3 kilos de mantequilla

• 3 kilos de harina

• 3 kilos de azúcar

• 42 huevos

• 6 cucharadas de polvo de hornear

• 6 tazas de leche

• ½ botella de vino dulce

• 1 latita de canela en polvo

• 1 latita de nuez moscada en polvo

• 1 cucharadita de polvo de clavos de especias

• ½ kilo de chocolate extra rallado

• 1 kilo de azúcar hecho caramelo.

Preparación:

La mantequilla se bate hasta que quede casi blanca; luego se le agrega el azúcar, después, la leche poco a poco; las yemas de los huevos, una a una; el polvo de hornear y, por último, la harina, alternando con las claras, batidas a nieve. (Puede, para facilitar la preparación batir cada kilo por separado, si son 3 tortas y si es solo una también, uniéndolos después).

Para el caramelo, se le agrega al kilo de azúcar, 2 tazas de agua, 1 cucharada de crémor tártaro y se monta a fuego moderado, cuando tome el color de caramelo se baja del fuego y se le agrega vino. Esto se incorpora al batido de la torta, revolviéndolo muy bien.

El chocolate, ya rallado, se pone a derretir con un poquito de agua, y se le agrega al batido; se le añade la maceración de licores y frutas que se había preparado meses antes con anticipación. Se le añaden las especias. Debe de quedar de color marrón oscuro. Si no obtuviese este color puede aumentar el chocolate. Ya todo muy bien batido, se distribuyen los moldes que se van a utilizar para formar la torta, los cuales se engrasan y espolvorean de harina.

Se meten al horno a temperatura moderada, teniendo el cuidado de que no se queme la torta al hornearla. Se desmolda y se deja reposar 2 días antes de proceder a adornarla para que se seque. Se decora al gusto de la persona, utilizando para ello nevado muselina, glacée para decorar flores y figuras de pastillaje (dejándolo a la elección de la persona que la ejecuta o de la persona que la encargó).

Colaboración de: Ahicher Rodríguez

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